Самая целебная наливка получается из дикой клюквы, вручную собранной на лесном болоте ли торфянике. Но достать такую ягоду довольно трудно. Поэтому можно довольствоваться обычной магазинной ягодой, выращенной на плантациях. Замороженная клюква тоже подходит для витаминно-алкогольного напитка. В качестве алкогольной основы для клюквенных наливок можно брать любую марку хорошей водки, а также пищевого спирта.

Наливка «Крепкая»

Этот вариант настолько крепкий, потому что одновременно использует и спирт, и водку.

Ингредиенты:

• клюква – 3 больших стакана;
• любая водка – 500 мл;
• спирт «Люкс» – 400 мл;
• вода – 300 мл;
• мед – 1 стакан.

Приготовление:

1. Если клюква замороженная, то ее предварительно размораживают и доводят до комнатной температуры.
2. Ягоды загружают в блендер и перемалывают в пюре. Можно также потолочь клюкву толкушкой.
3. Заливают измельченные ягоды спиртом и водкой (при желании можно добавить 1 разрезанный пополам стручок ванили), закрывают емкость и отправляют в холодильник на 2 недели.
4. Через 2 недели смесь процеживают. Из воды и меда варят сироп (просто доводят смесь воды и меда до кипения и остужают), смешивают со спиртовым настоем, закрывают банку и опять ставят в холодильник на 3 недели.
5. Напиток опять профильтровывают, разливают по бутылкам и дают выстояться 3 месяца.

Наливка «Спелая клюква»

Напиток готовится из свежей спелой клюквы. Сорт ягод может быть любым: крупноплодная, позднеспелая, раннеспелая.

Кожица свежей клюквы очень плотная. Поэтому, чтобы улучшить мацерацию, каждую ягоду нужно разрезать или раздавить.

Ингредиенты:

• свежая клюква – 500 г;
• водка – 250 мл;
• спирт «Альфа» – 250 мл;
• сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Смешивают водку со спиртом.
2. Ягоды тщательно моют и дают полностью обсохнуть. Затем либо разрезают ножом на несколько кусочков, либо обрабатывают в блендере, либо давят толкушкой.
3. Подготовленную ягодную массу закладывают в достаточно большую стеклянную емкость, заливают алкогольной смесью – все кусочки должны быть полностью покрыты жидкостью. Но если ягоды упорно всплывают на поверхность, ничего страшного.
4. Емкость закрывают и ставят в темное место как минимум на 14 дней. Примерно через неделю настаивания жидкость приобретает очень красивый рубиновый цвет.
5. По истечении двухнедельного срока жидкость переливают в другую емкость, а к оставшимся ягодам добавляют сахар и оставляют на несколько дней. За это время сахар реагирует с клюквой, вытягивает из нее весь сок, а жидкость в банке превращается в густой сироп. Для ускорения этого процесса банку можно регулярно встряхивать.
6. Когда весь сахар окончательно растворится, сироп профильтровывают и добавляют его в спиртовой настойке. Оставшуюся клюквенную мезгу с силой продавливают через плотную ткань, чтобы выжать из нее весь сок до капли.
7. Наливку разливают в подготовленные бутылки и ставят в холодное темное место на 2 месяца для окончательного созревания.

Вкус напитка со временем только улучшается. Кисло-сладкая, очень ароматная наливка хороша как самостоятельный алкогольный напиток, а также как добавка к десертам. Также ею можно пропитывать бисквиты для тортов, замачивать в ней печенье для приготовления тортов без выпечки. Сильный аромат наливки придает тортам благородную пикантность.

Быстрая наливка из сушеной клюквы

Замечательные настойки можно делать не только из свежей, но и из сушеной клюквы. Перед приготовлением ягоды нужно очень тщательно промыть, чтобы избавиться от всех консервантов, которыми покрывают сухофрукты.

Ингредиенты:

• сушеная клюква – 400 г;
• сахар – 250 г;
• водка – 700 мл;
• спирт «Экстра» – 100 мл.

Приготовление:

1. Тщательно промытую и обсушенную клюкву засыпают в удобную стеклянную емкость. Добавляют туда сахар.
2. В отдельной посуде смешивают водку и спирт и заливают этой смесью ягодно-сахарную массу.
3. Емкость закрывают и ставят в темное место настаиваться при комнатной температуре в течение двух недель. Время от времени емкость встряхивают, чтобы ускорить растворение сахара и улучшить вытяжку из ягод.
4. Через две недели массу процеживают и профильтровывают, тщательно выжимая сок из разбухшей сушеной клюквы.

Наливку разливают по бутылкам и убирают в кладовку на три месяца. Столько времени необходимо для окончательного созревания напитка.

«Клюква с гвоздикой»

Очень вкусная и необычная наливка готовится чрезвычайно просто.

Ингредиенты:

• свежая клюква – 6 стаканов;
• водка – 1 л;
• спирт «Люкс» – 500 мл;
• сахар – 600 г;
• вода – 200 мл;
• гвоздика – 5 бутонов;
• ваниль – 1 стручок.

Приготовление:

1. Клюкву измельчают в блендере, заливают водкой и оставляют на неделю.
2. Через неделю процеживают смесь.
3. В кастрюлю вливают воду, добавляют сахар, гвоздику и ваниль. Доводят до кипения, снимают с огня и дают остыть. Когда сироп становится комнатной температуры, добавляют спирт и клюквенную водку. Хорошо перемешивают и разливают по бутылкам. Наливка готова.

Существует огромное разнообразие клюквенных наливок. У базовых вариантов кислый, терпкий вкус. Благодаря большому количеству содержащейся в них гиппуровой кислоты они обладают антибактериальным и мочегонным действием, снижают плохой холестерин. Однако нужно помнить, что кроме алкоголя, в наливке содержится еще и большое количество оксалатов, которые перегружают почки и затрудняют усвоение кальция. Поэтому увлекаться напитком нельзя. Небольшую рюмочку можно позволить себе один раз в несколько дней холодной зимой, чтобы защититься от простуды, но не чаще.

Маленькие красные ягодки барбариса известны своими целебными свойствами и специфическим вкусом. Из них можно делать не только соусы, варенья и кондитерские изделия, но и отличные наливки.

Особенно много кустов барбариса растет в Польше. Там эти ягоды настолько популярны, что их даже называют «польским лимоном». Внешний вид ягод совсем не похож на лимон, а вот вкус действительно его напоминает.

Самое лучшее время для сбора барбариса – осенью после первых заморозков. Но вкусные ягоды являются излюбленным лакомством птиц. Поэтому сырье приходится собирать несколько раньше, иначе на кустах остается очень мало неповрежденных острыми клювами плодов.

Если для изготовления ликера используются самостоятельно собранные свежие ягоды, то их нужно подготовить. Сначала их тщательно моют в большом количестве воде и дают обсохнуть. Все поврежденные насекомыми и птицами плоды выбрасывают. Затем ягоды помещают в морозилку на 24 часа. Потом размораживают и ждут, пока температура сырья не сравняется с комнатной.

В качестве алкогольной основы для ликера можно брать хорошую неароматизированную водку любой марки и качественный пищевой спирт.

Простой барбарисовый ликер

Очень простой и быстрый рецепт. Ингредиенты:

• ягоды барбариса – 1 кг;
• водка – 500 мл;
• спирт «Люкс» – 500 мл;
• сахар – 300 г.

Как готовить:

1. Барбарис засыпают в удобную стеклянную банку, заливают водкой и спиртом так, чтобы все ягоды были покрыты жидкостью.
2. Банку закрывают и ставят в светлое теплое место. Мацерация должна длиться месяц.
3. Через месяц жидкость из банки сливают, а ягоды присыпают сахаром. Банку трясут, чтобы сахар растворился и вытянул из ягод сок.
4. Затем вливают обратно барбарисовую водку и оставляют настаиваться в течение двух недель.
5. Через 2 недели жидкость процеживают, тщательно отжимая ягоды, и разливают по бутылкам ликер.
6. Убирают бутылки в холодильник для дозревания на 1 месяц.

В этот базовый рецепт к ягодам барбариса можно по желанию добавлять стручок ванили или несколько кусочков корня свежего имбиря.

Очень быстрый рецепт

Этот рецепт отличается предельной простотой.

Ингредиенты:

• свежий барбарис – 1 стакан;
• водка – 500 мл;
• спирт «Альфа» – 500 мл;
• лимон – 1 долька;
• сахар – 200 г.

Готовить очень просто. Все ингредиенты помещают в стеклянную емкость, встряхивают, чтобы растворился сахар, и оставляют настаиваться в холодильнике в течение трех месяцев. Затем профильтровывают и разливают в подготовленную тару.

Ликер барбарисово-лимонный

Если к польскому лимону (барбарису) добавить обычный лимон, получается очень красивая и освежающая композиция.

Ингредиенты:

• свежий мороженый барбарис – 100 г;
• водка (или разведенный до 40% спирт «Люкс») – 500 мл;
• лимон – 1 штука;
• свежий корень имбиря – 3 тоненьких ломтика;
• сахар – 250 г;
• вода – 150 мл.

Инструкция пошагового приготовления:

1. Ягоды разминают толкушкой или пропускают через блендер.
2. Помещают массу в стеклянную емкость, в которой будет производиться настаивание.
3. Добавляют ломтики имбиря.
4. Лимон тщательно моют со щеткой, чтобы стереть защитный восковый слой. Вымытый плод насухо вытирают салфеткой.
5. При помощи самой мелкой терки снимают примерно третью часть лимонной цедры и добавляют ее к размятому барбарису.
6. Заливают смесь водкой, хорошо перемешивают и закрывают крышкой.
7. Ставят для настаивания в темное место (температура должна быть комнатной). Мацерация должна продолжаться 2 недели. Каждый 4-й день емкость энергично встряхивают.
8. Через 2 недели жидкость процеживают, фруктовую смесь хорошо отжимают и выбрасывают.
9. Из сахара и воды варят простой сахарный сироп – доводят смесь до кипения и дают покипеть 4 минуты. Появляющуюся на поверхности пену снимают шумовкой.
10. Снимают сироп с огня и дают ему остыть. Когда его температура становится комнатной, сироп смешивают с алкогольной частью.
11. Разливают жидкость в бутылки, закупоривают и ставят в холодильник на 4 дня. Если через 4 дня появляется осадок, ликер нужно пропустить через кофейный фильтр.

Барбарисовый ликер «Пряный»

Сочетание пряностей придает этому напитку необычный букет.

Ингредиенты:

• барбарис – 500 г;
• простой сахарный сироп – 400 мл;
• водка – 500 мл;
• спирт «Пшеничная слеза» – 500 мл;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• лимонная цедра – 1 пакетик, либо снятая с 1 лимона;
• гвоздика – 4 бутона.

Приготовление:

1. Подготовленный барбарис разминают блендером и помещают в емкость для настаивания. Добавляют к ягодам корицу, бутоны гвоздики и лимонную цедру. Все хорошо перемешивают и вливают в емкость водку, а потом спирт.
2. Закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2 недели.
3. После двух недель процеживают, вливают в жидкость сахарный сироп. Хорошо перемешивают.
4. Жидкость разливают в подготовленные бутылки, закупоривают и ставят обратно в холодильник. Ликер полностью созреет через 7 дней.

Ягоды барбариса кислые, и в них очень много витамина С. Также в большом количестве содержатся различные минералы, сапонины и дубильные вещества. Поэтому барбарисовый ликер можно смело причислять к лекарственным средствам. Он отлично помогает при простуде и гриппе. Также барбарисовый сок обладает успокаивающим действием, улучшает пищеварение.

Но употреблять барбарисовый ликер можно в ограниченных количествах. Кроме крепкого алкоголя, в нем много берберина, который оказывает вредное действие на поджелудочную железу.

Еще в древние времена высоко оценивались полезные свойства дуба. Корой заживляли раны, листья добавляли в отвары и консервированные овощи, а на основе плодов готовили муку и кофейные напитки. Однако желуди использовались и для создания алкогольных напитков. Многие рецепты актуальны и на сегодня. Большинство настоек используются в лечебных целях. Они помогают следующим образом:

• снимают воспаление;
• утоляют боль;
• очищают организм;
• борются с бактериями.

Советы по сбору желудей

Следует собирать плоды не раньше середины осени. Желательно искать их после первых морозов. Для настойки потребуются зрелые желуди, они должны иметь светло-коричневый цвет с зеленоватым оттенком. Важно, чтобы они были качественные, без признаков порчи и повреждений.

Собирать слишком много плодов не нужно, они быстро испортятся. Есть сами желуди не рекомендуется, они очень горькие, поскольку содержат дубильные вещества. Однако тепловая обработка продукта позволит избежать горечи в напитке.

Подготовка сырья

Подготовить сырье к приготовлению настойки нужно следующим образом:

1. Удалите кожуру из желудей.
2. Разделите их на части.
3. Вымочите на протяжении 2 дней.
4. Высушите в духовке.
5. Сварите или обжарьте (это необходимо для улучшения вкусовых качеств и дополнительного аромата). Кроме того, тепловая обработка позволит избавиться от кверцетина – вещества, которое в больших количествах может навредить здоровью.

Рецепты

Рецептов настоек очень много. Плоды дуба действительно делают вкус напитка необычным.

Винная настойка

Станет отличным средством для повышения иммунитета. Ее пьют по полстакана 2 раза в день. Теплую настойку применяют для компрессов от паховой грыжи.

Список ингредиентов:

• 200 г желудей;
• 1 л красного вина.

Готовим следующим образом:

1. Измельчаем дубовые плоды.
2. Заливаем их вином.
3. Держим в темном месте 10 суток.

На самогоне

Вкус напитка схож с коньяком.

Ингредиенты:

• 3 ч. л. желудей;
• 3 л самогона;
• 60 г сахара;
• 30 мл воды;
• 30 г шиповника (цветы);
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 г чабреца;
• 1 г душицы.

Готовим следующим образом:

1. Перебиваем желуди в блендере или с помощью пестика до консистенции муки.
2. Смешиваем муку, травы и шиповник.
3. Добавляем ваниль.
4. Заливаем алкоголем.
5. Растапливаем на сковородке сахар. Добавляем к нему воду.
6. Делаем карамель из сахара. Регулярно перемешиваем ее, чтобы не пригорела.
7. Остужаем сироп. Наливаем его в настойку.
8. Закрываем тару.
9. Храним ее 3 недели. Периодически взбалтываем.
10. Пропускаем настойку через марлю. Если потребуется, можно подсластить его.
11. Храним готовый напиток 1,5 месяца.

Пряная

Напиток получается пикантным и немного островатым. Пряная настойка хорошо согревает. Она употребляется для повышения аппетита. Измельчать плоды для данного рецепта не нужно, достаточно высушить их. Можно не разбавлять весь напиток сразу, а брать только его части по надобности. Если хотите, можно подсластить концентрат сиропом – приготовить его, как в прошлом рецепте, или просто развести в нем сахар.

Список ингредиентов:

• 20 г желудей;
• 12 г имбиря;
• 12 г калгана (корень);
• 20 г дягиля (тоже корень);
• 12 г перца горошек;
• 4 г острого перца;
• 5 г гвоздики;
• 1 л спирта Альфа;
• водка (чтобы разбавить).

Способ приготовления:

1. Смешиваем желуди с травами и перцем.
2. Заливаем смесь спиртом Альфа.
3. Даем настояться 2 недели. Фильтруем.
4. Разбавляем в водке (от 30 до 50 мл на 1 л).
5. Даем готовой настойке настояться еще 1 месяц.

Целебная

Этим напитком часто растирают спину и суставы для снятия боли. Однако его можно употреблять и внутрь, в качестве дополнительной помощи при воспалении легких. Для этого нужно делать 2 глотка напитка 3 раза в сутки.

Список ингредиентов:

• 2 л водки;
• 400 г желудей.

Способ приготовления:

1. Очищаем плоды.
2. Измельчаем их.
3. Высушиваем.
4. Засыпаем желуди в банку. Заливаем алкоголем.
5. Храним в теплом месте 2 недели.
6. Процеживаем.

Быстрая

Этот напиток употребляют для лечения диабета. Пить его нужно по 40 мл 5 раз в сутки. Для профилактики заболевания можно ограничиться двумя разами в неделю. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 3 стакана желудей;
• 3 л воды;
• 2 стакана водки.

Готовится следующим образом:

1. Очищаем желуди от кожицы, перебиваем их в блендере.
2. Заливаем массу из желудей водой. Кипятим около получаса.
3. Даем жидкости настояться один день. Снова кипятим и еще раз ждем сутки, пока настоится.
4. Процеживаем настойку. Заливаем водкой и перемешиваем.

По-польски

Вкус напитка – горько-сладкий. Крепость 30%. Отличный выбор для согрева, когда на улице холодно.

Понадобится следующее:

• 2 кг желудей;
• 1 кг сахара;
• 20 г ванилина;
• сода – щепотка;
• 1 л спирта.

Готовим следующим образом:

1. Удаляем кожуру с плодов. Вымачиваем их в прохладной воде 24 часа. Воду нужно регулярно менять.
2. Присушиваем желуди.
3. Жарим их на сильном огне.
4. Ждем, пока остынут. Измельчаем.
5. Заливаем водой, кипятим и даем настояться пару часов.
6. Процеживаем отвар.
7. Кладем в него сахар, ваниль и соду.
8. Повторно кипятим и варим до растворения сахара.
9. Как только смесь остынет, заливаем ее спиртом и распределяем по бутылкам.

Осталось выдержать напиток в прохладном месте минимум 6 месяцев.

Вкус подобной настойки немного отдает орехами и кофе. Она получается очень полезной, ведь снимает боль и воспаление, а также укрепляет иммунитет. Важно пить напиток правильно, ведь полезным он будет только в небольших количествах.