Маленькие красные ягодки барбариса известны своими целебными свойствами и специфическим вкусом. Из них можно делать не только соусы, варенья и кондитерские изделия, но и отличные наливки.

Особенно много кустов барбариса растет в Польше. Там эти ягоды настолько популярны, что их даже называют «польским лимоном». Внешний вид ягод совсем не похож на лимон, а вот вкус действительно его напоминает.

Самое лучшее время для сбора барбариса – осенью после первых заморозков. Но вкусные ягоды являются излюбленным лакомством птиц. Поэтому сырье приходится собирать несколько раньше, иначе на кустах остается очень мало неповрежденных острыми клювами плодов.

Если для изготовления ликера используются самостоятельно собранные свежие ягоды, то их нужно подготовить. Сначала их тщательно моют в большом количестве воде и дают обсохнуть. Все поврежденные насекомыми и птицами плоды выбрасывают. Затем ягоды помещают в морозилку на 24 часа. Потом размораживают и ждут, пока температура сырья не сравняется с комнатной.

В качестве алкогольной основы для ликера можно брать хорошую неароматизированную водку любой марки и качественный пищевой спирт.

Простой барбарисовый ликер

Очень простой и быстрый рецепт. Ингредиенты:

• ягоды барбариса – 1 кг;
• водка – 500 мл;
• спирт «Люкс» – 500 мл;
• сахар – 300 г.

Как готовить:

1. Барбарис засыпают в удобную стеклянную банку, заливают водкой и спиртом так, чтобы все ягоды были покрыты жидкостью.
2. Банку закрывают и ставят в светлое теплое место. Мацерация должна длиться месяц.
3. Через месяц жидкость из банки сливают, а ягоды присыпают сахаром. Банку трясут, чтобы сахар растворился и вытянул из ягод сок.
4. Затем вливают обратно барбарисовую водку и оставляют настаиваться в течение двух недель.
5. Через 2 недели жидкость процеживают, тщательно отжимая ягоды, и разливают по бутылкам ликер.
6. Убирают бутылки в холодильник для дозревания на 1 месяц.

В этот базовый рецепт к ягодам барбариса можно по желанию добавлять стручок ванили или несколько кусочков корня свежего имбиря.

Очень быстрый рецепт

Этот рецепт отличается предельной простотой.

Ингредиенты:

• свежий барбарис – 1 стакан;
• водка – 500 мл;
• спирт «Альфа» – 500 мл;
• лимон – 1 долька;
• сахар – 200 г.

Готовить очень просто. Все ингредиенты помещают в стеклянную емкость, встряхивают, чтобы растворился сахар, и оставляют настаиваться в холодильнике в течение трех месяцев. Затем профильтровывают и разливают в подготовленную тару.

Ликер барбарисово-лимонный

Если к польскому лимону (барбарису) добавить обычный лимон, получается очень красивая и освежающая композиция.

Ингредиенты:

• свежий мороженый барбарис – 100 г;
• водка (или разведенный до 40% спирт «Люкс») – 500 мл;
• лимон – 1 штука;
• свежий корень имбиря – 3 тоненьких ломтика;
• сахар – 250 г;
• вода – 150 мл.

Инструкция пошагового приготовления:

1. Ягоды разминают толкушкой или пропускают через блендер.
2. Помещают массу в стеклянную емкость, в которой будет производиться настаивание.
3. Добавляют ломтики имбиря.
4. Лимон тщательно моют со щеткой, чтобы стереть защитный восковый слой. Вымытый плод насухо вытирают салфеткой.
5. При помощи самой мелкой терки снимают примерно третью часть лимонной цедры и добавляют ее к размятому барбарису.
6. Заливают смесь водкой, хорошо перемешивают и закрывают крышкой.
7. Ставят для настаивания в темное место (температура должна быть комнатной). Мацерация должна продолжаться 2 недели. Каждый 4-й день емкость энергично встряхивают.
8. Через 2 недели жидкость процеживают, фруктовую смесь хорошо отжимают и выбрасывают.
9. Из сахара и воды варят простой сахарный сироп – доводят смесь до кипения и дают покипеть 4 минуты. Появляющуюся на поверхности пену снимают шумовкой.
10. Снимают сироп с огня и дают ему остыть. Когда его температура становится комнатной, сироп смешивают с алкогольной частью.
11. Разливают жидкость в бутылки, закупоривают и ставят в холодильник на 4 дня. Если через 4 дня появляется осадок, ликер нужно пропустить через кофейный фильтр.

Барбарисовый ликер «Пряный»

Сочетание пряностей придает этому напитку необычный букет.

Ингредиенты:

• барбарис – 500 г;
• простой сахарный сироп – 400 мл;
• водка – 500 мл;
• спирт «Пшеничная слеза» – 500 мл;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• лимонная цедра – 1 пакетик, либо снятая с 1 лимона;
• гвоздика – 4 бутона.

Приготовление:

1. Подготовленный барбарис разминают блендером и помещают в емкость для настаивания. Добавляют к ягодам корицу, бутоны гвоздики и лимонную цедру. Все хорошо перемешивают и вливают в емкость водку, а потом спирт.
2. Закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2 недели.
3. После двух недель процеживают, вливают в жидкость сахарный сироп. Хорошо перемешивают.
4. Жидкость разливают в подготовленные бутылки, закупоривают и ставят обратно в холодильник. Ликер полностью созреет через 7 дней.

Ягоды барбариса кислые, и в них очень много витамина С. Также в большом количестве содержатся различные минералы, сапонины и дубильные вещества. Поэтому барбарисовый ликер можно смело причислять к лекарственным средствам. Он отлично помогает при простуде и гриппе. Также барбарисовый сок обладает успокаивающим действием, улучшает пищеварение.

Но употреблять барбарисовый ликер можно в ограниченных количествах. Кроме крепкого алкоголя, в нем много берберина, который оказывает вредное действие на поджелудочную железу.